انتخاب برنج فقط انتخاب «خوب» و «بد» نیست؛ هر رقم برای سبک خاصی از پخت ساخته شده است. اگر برنج را بدون توجه به کاربرد بخرید، حتی بهترین دانه هم ممکن است در قابلمه نتیجه دلخواه ندهد.
اولین معیار، هدف پخت است. برای چلو ساده و دم‌کشیده، برنج‌های دانه بلند و معطر مثل هاشمی یا طارم معمولاً نتیجه یکدست‌تری می‌دهند. برای پلوهای مخلوط با سبزی، لوبیا یا زرشک، رقمی که بعد از پخت کمی استحکام نگه دارد بهتر است تا دانه‌ها له نشوند. برای کته روزمره، برنجی که زود نرم شود و آب را یکنواخت جذب کند انتخاب عملی‌تری است.
دومین معیار، عطر و تازگی است. برنج تازه عطر ملایم و طبیعی دارد؛ نه بوی تند شیمیایی و نه بوی کهنگی. وقتی کیسه را باز می‌کنید، دانه‌ها باید براق، یکدست و بدون شکستگی زیاد باشند. درصد شکستگی بالا معمولاً یعنی پخت نامتوازن: بخشی خمیری و بخشی خام.
سومین معیار، میزان نشاسته سطحی است. اگر برنج بعد از شست‌وشو هنوز خیلی کدر بماند، احتمال چسبندگی بیشتر است. برای چلو دانه‌جدا، شست‌وشوی چندمرحله‌ای تا شفاف شدن آب ضروری است؛ اما شست‌وشوی بیش از حد هم عطر را کم می‌کند. تعادل مهم است.
در نهایت به وزن و مصرف خانوار فکر کنید. بسته‌های کوچک برای تست رقم جدید مناسب‌اند؛ وقتی رقم مورد علاقه‌تان را پیدا کردید، خرید وزن بالاتر معمولاً به‌صرفه‌تر است. در عمو رضا هر محصول با توضیح روشن درباره عطر، دانه و کاربرد پخت عرضه می‌شود تا انتخاب از حدس و گمان خارج شود.
