هاشمی، طارم و دم‌سیاه هر سه از شناخته‌شده‌ترین برنج‌های شمال‌اند، اما شخصیت پخت‌شان یکی نیست. دانستن تفاوت‌شان جلوی خرید اشتباه را می‌گیرد.
هاشمی معمولاً با دانه بلند، ظاهر براق و عطر متعادل شناخته می‌شود. در پخت چلو، اگر نسبت آب و زمان دم درست باشد، دانه‌ها جدا می‌مانند و ظاهر سفره رسمی‌تری می‌سازند. برای خانواده‌هایی که چلو را پایه بیشتر وعده‌ها می‌دانند، هاشمی انتخاب قابل‌اعتماد و همه‌منظوره‌ای است.
طارم اغلب عطر پررنگ‌تری دارد و برای کسانی که «بوی برنج» برایشان اولویت است جذاب‌تر است. در پخت باید دقت بیشتری روی آب و حرارت داشته باشید؛ طارم خوب وقتی درست دم بکشد، عطر خانه را پر می‌کند و بافتی نرم‌تر از بعضی ارقام دانه بلند دارد. اگر مهمانی برنج‌محور دارید و عطر برایتان مهم است، طارم گزینه قوی‌ای است.
دم‌سیاه معمولاً به‌خاطر قد دانه و جلوه بصری پس از پخت محبوب است. دانه‌های کشیده و مرتب، چلو را شیک‌تر نشان می‌دهند و برای سفره‌های رسمی یا رستورانی حس متفاوتی می‌سازند. البته کیفیت بسته به فصل برداشت و فرآوری فرق می‌کند؛ پس ظاهر دانه در بسته‌بندی و یکدستی رنگ را جدی بگیرید.
جمع‌بندی کوتاه: اگر تعادل عطر و کاربرد روزانه می‌خواهید به هاشمی نزدیک شوید؛ اگر عطر پررنگ اولویت است طارم را امتحان کنید؛ اگر جلوه دانه و ظاهر چلو برایتان مهم است دم‌سیاه را در نظر بگیرید. بهترین روش این است که یک بار هر رقم را در وزن کوچک بپزید و با ذائقه خانواده مقایسه کنید.
