اگر برای هر نفر ۱۲۵ گرم برنج خام در نظر بگیرید، یک کیلو برنج برای ۸ نفر کافی است. با سهم ۱۰۰ گرمی، همان یک کیلو برای ۱۰ نفر می‌رسد. با سهم ۱۵۰ گرمی، ۶ پرس کامل و ۱۰۰ گرم برنج خام باقی می‌ماند.
تفاوت از اندازه پرس می‌آید. برای یک مهمانی که چلو کنار چند غذای دیگر سرو می‌شود، ممکن است سهم کوچک‌تر کافی باشد. در یک ناهار با چلوخورش یا یک وعده که پلو غذای اصلی است، بهتر است مقدار را بر اساس اندازه پرسی حساب کنید که واقعاً سر سفره می‌گذارید.
برای هر نفر چقدر برنج خام در نظر بگیریم؟
اگر اندازه معمول پرس خانه‌تان را می‌دانید، از همان عدد شروع کنید. مثلاً اگر برای چهار نفر ۴۸۰ گرم برنج خام می‌پزید و مقدار غذا مناسب است، سهم هر نفر در خانه شما ۱۲۰ گرم است. برای مهمانی با منوی مشابه، این عدد مبنای دقیق‌تری برای برنامه‌ریزی به شما می‌دهد.
اگر از قبل اندازه پرس را نمی‌دانید، از این سه مقدار به‌عنوان نقطه شروع استفاده کنید.
- ۱۰۰ گرم برای هر نفر وقتی برنج کنار چند غذای دیگر سرو می‌شود یا پرس کوچک‌تری در نظر دارید.
- ۱۲۵ گرم برای هر نفر برای برآورد اولیه یک وعده معمولی با چلو یا پلو.
- ۱۵۰ گرم برای هر نفر وقتی برنج بخش اصلی وعده است یا معمولاً پرس‌های بزرگ‌تری سرو می‌کنید.
برنج را قبل از شستن و خیساندن وزن کنید. همه عددهای این راهنما بر اساس وزن برنج خام و خشک‌اند.
جدول مقدار برنج خام برای ۴ تا ۳۰ نفر
| تعداد نفرات | سهم ۱۰۰ گرم | سهم ۱۲۵ گرم | سهم ۱۵۰ گرم |
|---|---|---|---|
| ۴ نفر | ۴۰۰ گرم | ۵۰۰ گرم | ۶۰۰ گرم |
| ۶ نفر | ۶۰۰ گرم | ۷۵۰ گرم | ۹۰۰ گرم |
| ۸ نفر | ۸۰۰ گرم | ۱ کیلوگرم | ۱ کیلو و ۲۰۰ گرم |
| ۱۰ نفر | ۱ کیلوگرم | ۱ کیلو و ۲۵۰ گرم | ۱ کیلو و ۵۰۰ گرم |
| ۱۲ نفر | ۱ کیلو و ۲۰۰ گرم | ۱ کیلو و ۵۰۰ گرم | ۱ کیلو و ۸۰۰ گرم |
| ۱۵ نفر | ۱ کیلو و ۵۰۰ گرم | ۱ کیلو و ۸۷۵ گرم | ۲ کیلو و ۲۵۰ گرم |
| ۲۰ نفر | ۲ کیلوگرم | ۲ کیلو و ۵۰۰ گرم | ۳ کیلوگرم |
| ۳۰ نفر | ۳ کیلوگرم | ۳ کیلو و ۷۵۰ گرم | ۴ کیلو و ۵۰۰ گرم |
برای تعدادهای دیگر، کافی است تعداد نفرات را در سهم برنج خام هر نفر ضرب کنید. مثلاً برای ۱۴ نفر با سهم ۱۲۵ گرم، به ۱٬۷۵۰ گرم یا یک کیلو و ۷۵۰ گرم برنج خام نیاز دارید.
برای مهمانی چطور مقدار اضافه را حساب کنیم؟
اول مقدار پایه را بر اساس تعداد مهمان‌ها حساب کنید. سپس اگر احتمال می‌دهید چند نفر دوباره غذا بکشند یا تعداد مهمان‌ها تغییر کند، پرس‌های اضافه را جداگانه در نظر بگیرید. این روش کمک می‌کند بدانید مقدار اضافه برای چند نفر کافی است.
فرض کنید برای ۱۸ نفر چلو می‌پزید و سهم هر نفر را ۱۲۵ گرم گرفته‌اید. مقدار پایه ۲ کیلو و ۲۵۰ گرم است. اگر دو پرس اضافه هم در نظر بگیرید، ۲۵۰ گرم به آن اضافه می‌شود و مقدار نهایی به ۲ کیلو و ۵۰۰ گرم می‌رسد.
اگر چند کودک در جمع هستند، سهمشان را با توجه به مقدار معمول غذایشان جدا حساب کنید. مثلاً برای ۱۰ بزرگسال با سهم ۱۲۵ گرم و چهار کودک با سهم فرضی ۶۰ گرم، جمعاً یک کیلو و ۴۹۰ گرم برنج خام لازم است. در عمل می‌توانید این مقدار را به یک کیلو و نیم گرد کنید.
یک پیمانه برنج خام چند گرم است؟
وزن یک پیمانه به اندازه ظرف و شیوه پرکردن آن بستگی دارد. برای اینکه در روز مهمانی حساب راحت‌تری داشته باشید، یک بار پیمانه همیشگی خودتان را اندازه بگیرید.
۱. پیمانه خالی را روی ترازو بگذارید و ترازو را صفر کنید.
۲. پیمانه را با برنج خام تا لبه پر کنید و سطح آن را صاف کنید.
۳. وزن را یادداشت کنید و در دفعات بعد از همان پیمانه و همان شیوه پرکردن استفاده کنید.
اگر پیمانه سرصاف شما ۱۸۰ گرم برنج جا می‌گیرد، هفت پیمانه معادل یک کیلو و ۲۶۰ گرم است. بنابراین برای ۱۰ نفر با سهم ۱۲۵ گرمی، حدود هفت پیمانه از ظرف خودتان کافی است.
مقدار برنج برای کته، چلو و پلو مخلوط فرق می‌کند؟
بیشتر از اسم غذا، به نقش برنج در وعده توجه کنید. اگر چلو کنار خورش، سالاد و چند غذای دیگر سرو می‌شود، ممکن است هر نفر سهم کمتری بردارد. در پلوهای مخلوط هم بخشی از حجم پرس را موادی مثل لوبیا، عدس یا گوشت تشکیل می‌دهند. اگر قبلاً همان غذا را برای تعداد کمتری پخته‌اید، مقدار برنج خام آن دفعه را بر تعداد پرس‌ها تقسیم کنید و همان نسبت را برای مهمانی به کار ببرید.
اگر برای مهمانی بین چند رقم برنج مردد هستید، می‌توانید تناسب هر رقم با روش پخت را جداگانه بررسی کنید. راهنمای انتخاب برنج ایرانی برای کته، چلو و پلو مخلوط
برای شروع، ۱۲۵ گرم برنج خام برای هر نفر را مبنا بگیرید. بعد آن را با توجه به منو، اشتهای مهمان‌ها و تعداد پرس‌های اضافه تنظیم کنید. اگر برنج در خانه دارید، مقدار موجود را از نیاز کل کم کنید تا مشخص شود برای این وعده چقدر باید تهیه کنید.
